“闻一下,然后用心去感受其中的味道。”</p>
元语冰凑近陶罐,嗅了几下后抬起头:“嗯……很香,但是海腥和油腥味稍微重了一些,之前填入银耳和荷叶时候的清香反而没了。”</p>
“没错,就是这样,”杨洛闻声点点头:“这就是味道的基本规律,一般味道比较重的食材会很轻易地压制住味道淡的食材,但如果出锅的菜是这种味道,那填入的其他辅材就没有他的意义了。”</p>
“有道理……”</p>
“那该怎么办?”</p>
杨洛将盖子盖好,伸手在布满蒸汽的厨台上画了个弧线:“我们把味道的变化分为三个阶段,也就是含蓄期、巅峰期和消退期,每种食材在烹煮过程中都会根据这条曲线进行变化。123。但这仅仅只是一种理论,真正的烹饪曲线要比单条的弧
。
“老洪啊,你是广东人,这道佛跳墙是专门为你而点的,快尝尝。”布衫老人伸手,用餐盘里的抹布盖住滚烫的罐子盖,伸手将罐子打开。
顿时间,一股浑然天成的浓香飞扬而出,气味之中肉香弥散,但却还混着一股似有若无的清味。
中山装的老人顿时间眼前一亮,立刻探头望向坛内:“好家伙,真没想到啊,天空城竟然能有如此醇香的佛跳墙?”
“怎么样?不比早些年咱们在扬州的时候,在运河大桥上遇到的那位寻找食材的老杨师父做的差吧?”
“哈哈,那可说不定,差不差还要尝过才知道,来,请。”
中山装老人捡起竹筷伸手探入罐子,嚼了嚼其中的蹄筋后不住点头:“味醇不腻,性热却甘,还真有几分老杨师父的味道,这里的厨子是谁?”
“哈哈哈,能让你这种老饕好奇,看来这位小杨师傅已经得了老杨师父的真传了啊,哈哈哈!”
“小杨师傅?什么小杨师傅,这是什么意思?”
。